El congelador es uno de los mejores aliados para conservar los alimentos durante más tiempo, reducir el desperdicio y ahorrar dinero. Gracias a las bajas temperaturas, es posible mantener en buen estado una gran variedad de productos durante semanas o incluso meses.
Sin embargo, no todos los alimentos son aptos para la congelación. Aunque muchas personas piensan que cualquier producto puede guardarse en el congelador sin problemas, la realidad es que algunos alimentos sufren importantes cambios en su textura, sabor, consistencia e incluso en su seguridad alimentaria cuando se congelan y posteriormente se descongelan.
En un artículo anterior hablábamos de los alimentos que no conviene guardar en la nevera. En esta ocasión, repasamos cuáles son los alimentos que no debes meter en el congelador y por qué es mejor conservarlos de otra manera.
Ensaladas y hojas verdes
Si te sobra una ensalada ya aliñada o simplemente hojas de lechuga, espinaca, rúcula o canónigos, no es recomendable congelarlas.
El agua que contienen sus hojas se convierte en cristales de hielo durante la congelación, rompiendo su estructura celular. Como consecuencia, al descongelarlas quedan marchitas, blandas y sin su textura crujiente, además de perder buena parte de su sabor.
Lo más aconsejable es guardarlas en la parte baja del frigorífico, dentro de una bolsa perforada o envueltas en papel de cocina para absorber la humedad. Eso sí, conviene consumirlas en pocos días.
Leche
Aunque la leche puede congelarse en caso de necesidad, no es la mejor opción si después se va a consumir directamente.
Durante la congelación, sus componentes pueden separarse y, al descongelarla, es habitual que aparezcan grumos o una textura menos homogénea. Aunque sigue siendo apta para el consumo si se ha congelado correctamente, resulta menos agradable para beber.
En cambio, puede utilizarse sin problemas en recetas como salsas, cremas o repostería. Una vez descongelada, debe consumirse en un plazo máximo de 24 horas y mantenerse siempre refrigerada.
Yogur
El yogur también pierde calidad cuando se congela. Tras el proceso de descongelación suele presentar una textura granulosa o cortada, además de un ligero cambio en el sabor.
No obstante, algunos yogures industriales soportan mejor la congelación que otros. Si el objetivo es consumirlo como yogur natural, es preferible evitar el congelador. En cambio, si va a utilizarse para preparar batidos o postres, puede seguir siendo útil.
Crema agria
La crema agria o sour cream es uno de los productos lácteos que peor soporta las bajas temperaturas.
Al descongelarse, la grasa y el agua se separan, provocando que la crema se corte y pierda completamente su textura cremosa. El resultado es un producto poco apetecible y de menor calidad.
Por ello, no se recomienda congelarla, especialmente si se pretende consumirla tal cual.
Huevos con cáscara
Congelar huevos enteros con su cáscara es una mala idea.
El líquido del interior aumenta de volumen al congelarse, lo que puede hacer que la cáscara se agriete o incluso se rompa. Esto facilita la entrada de bacterias y aumenta el riesgo de contaminación.
Si necesitas congelar huevos, lo más recomendable es romperlos previamente, batir ligeramente la clara y la yema y guardarlos en un recipiente apto para congelación.
Patatas
Las patatas contienen una gran cantidad de agua, por lo que no conservan bien su textura cuando se congelan, especialmente si están crudas.
Al descongelarse suelen quedar blandas, harinosas y con un sabor menos agradable. Incluso las patatas cocidas pueden perder consistencia y resultar poco apetecibles.
Si deseas congelarlas, lo mejor es hacerlo únicamente cuando hayan sido cocinadas dentro de una receta, como purés, guisos o tortillas ya elaboradas.
Queso
El comportamiento del queso en el congelador depende del tipo de queso, aunque en general pierde parte de su calidad.
- Los quesos frescos y blandos suelen volverse acuosos y perder su textura cremosa.
- Los quesos curados o semicurados se vuelven más secos y quebradizos tras la descongelación.
Aunque siguen siendo aptos para cocinar, no son la mejor opción para consumir solos o en tablas de quesos.
Alimentos fritos
Uno de los mayores atractivos de los alimentos fritos es su textura crujiente, pero esta desaparece al congelarlos.
La humedad generada durante la congelación hace que el rebozado o la cobertura absorban agua, de modo que, al descongelarlos, quedan blandos y menos apetecibles.
Si finalmente decides congelarlos, es recomendable calentarlos posteriormente en horno o freidora de aire para recuperar parte de su textura.
Claras de huevo montadas
Las claras montadas a punto de nieve no soportan bien la congelación.
Al descongelarlas pierden el aire incorporado durante el batido, por lo que desaparece su volumen y su capacidad para aportar esponjosidad a recetas como merengues, mousses o bizcochos.
Si necesitas conservar claras de huevo, es preferible congelarlas antes de montarlas.
Consejos para congelar alimentos correctamente
Aunque algunos alimentos no deberían congelarse, la mayoría sí pueden conservarse sin problemas si se siguen unas sencillas recomendaciones:
- Utiliza recipientes o bolsas aptas para congelación y elimina el exceso de aire.
- Etiqueta los envases con la fecha de congelación para controlar el tiempo de conservación.
- No vuelvas a congelar un alimento que ya se ha descongelado, salvo que haya sido cocinado previamente.
- Descongela siempre en el frigorífico para mantener la cadena de frío y reducir el riesgo de proliferación bacteriana.
Alimentos que no debes guardar en el congelador
El congelador es una herramienta imprescindible para conservar alimentos durante más tiempo, pero no todos los productos reaccionan igual a las bajas temperaturas. Algunos pierden su sabor, cambian de textura o reducen notablemente su calidad tras la descongelación.
Conocer qué alimentos no debes guardar en el congelador te ayudará a conservar mejor los ingredientes, evitar desperdicios y disfrutar de comidas con mejor sabor y textura. Antes de congelar cualquier alimento, conviene comprobar si realmente es la mejor opción para mantener todas sus propiedades.
